多糖（食用菌）与人类健康

项目管家

2024-09-15 10:10

技术成熟度：实验室

合作类型：技术开发

动态类型：技术成果

行业分类：现代农业与食品产业技术

合作方式及项目阶段：面议

一、郭氏多糖理论：

1.创新多糖结构多维解析方法-初级结构，建立了不同种类多糖的HSQC指纹图谱库实现多糖结构的快速识别，拓展了甲基化分析方法表征硫酸化、氨基、甲基多糖，开创了利用基因组学定向修饰多糖结构并进行结构识别的新思路，完成了包括植物种皮胶，食用菌多糖，海洋硫酸多糖在内的多种多糖的机构解析。

2.创新多糖结构多维解析方法-高级结构，建立“动静态光散射-HPSEC-DSC-FTIR-计算机分子模拟”表征多糖高级结构的复合技术，构建了多糖初级结构与高级结构的关联机制，追踪构象特征在不同外部条件下的瞬时变化，阐明并修正了刚果红方法鉴定三股螺旋结构的局限性，阐明了荧光标记方法对多糖构象特征的影响机制。

二、基于功能特性的构效机制：

1.溶解性及流变性，提出了多糖的溶解机理：阻碍多糖分子间氢键缔合的结构特征都会促进多糖的溶解，反之，则会降低多糖的溶解性。为其在食品及药品中的工业化应用提供指导。阐明了多糖结构与流变性的构效关系，为特殊食品如老年食品研发提供指导。

2.多糖的乳化特性，揭示了分子中的疏水基团、蛋白残基的连接方式、连接位置及分布规律是影响多糖乳化性的重要结构特征（沙蒿多糖、亚麻籽胶、达瓦树胶），首次揭示了达瓦树胶分子中的肽链直接连接于多糖的主链上形成的梳子模型，建立了基于羰氨反应的高性能多糖类乳化剂的高效制备方法。

三、基于多糖生物活性的构效机制。

多糖的健康功效：1.免疫刺激作用，2.益生作用，3.抗病毒

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关键词：

多糖

食用菌

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